道口燒雞，原產地乃河南名鎮——滑縣道口鎮，“義興張”道口燒雞乃中原大地老字號，作為一種名聞遐邇的地方特產，其由來也備受大家關注，今天，道口燒雞第八代傳人張中和先生給大家好好聊聊道口燒雞的由來!

道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據《?？h志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中和的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳為了不忘劉義的傳技之恩，取之劉義的義字，【義友興張】之義，把燒雞店名改為【義興張】。

道口燒雞創始人 張炳先生

“義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、造型、油炸，老湯煮制等方面，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要先留一段時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開業已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

自此以后，道口燒雞便代代相傳今，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。以讓大家無論何時何地都能嘗到這樣饕餮大餐！