在滑縣的宴席上，不一定有鯉魚，但一只道口燒雞是少不了的?；h出名的燒雞在道口鎮，誕生在清順治年間。

　　據《?？h志》及《滑縣志》記載，道口燒雞，也是義興張燒雞，創始于清順治十八年（公元1661年），是如今有典可查、歷史悠久的道口燒雞。

　　乾隆五十二年（公元1787年），御廚劉義向張炳傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竅，詳細介紹了陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八種作料的用法，以及每煮一鍋雞，必須加上頭鍋老湯的秘訣。張炳聽后如法炮制，果然鮮爛味美。

　　后來，張炳又從選雞、配料、烹煮等方面，慢慢摸索出一套經驗，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。光是煮雞這一道程序，就需要花上3到5個小時：將炸好的雞放在鍋里，澆上老湯，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮，這樣鹵出的燒雞從皮到肉，味道都是一致的，每一種作料、每一道工藝都會均勻地浸入到雞的每一個部位。

　　燒雞的造型也是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種作料，缺一不可。

　　1955年，時任河南省政協委員、義興張傳人張長貴，向政府、社會公開了自家祖傳近300年的絕技秘方。自此，“義興張”成為滑縣燒雞的“基礎”配方，世人稱為“道口燒雞”。

　　老字號“義興張”燒雞配方的公開化，對于道口燒雞配方的保護起到了一定的積極作用，但同時也為市場帶來了異常“繁榮”的局面，似乎一夜之間，滑縣街頭便出現了各種字號的“擁有百年歷史”、“擁有正宗道口燒雞配方”的“正宗道口燒雞”。

　　在如今的道口，汽車站、市場附近，燒雞鋪子真是一家挨著一家，義興張、畫寶剛、薛記、王記，招牌很多。300多年來，盡管品牌紛雜，以義興張為代表的道口燒雞，還是靠一鍋老湯傳承了下來。且名揚四方！

　　張中和道口燒雞是道口燒雞第八代傳人，我們生產的燒雞一律采用祖傳秘方，且每一道工序都嚴格把關，以保證道口燒雞的美味！

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