眾所皆知，道口燒雞乃中國特殊名菜，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國特產。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。被稱為中國四大燒雞之一！

　　道口燒雞，吃過的都知道，色香味俱全，當然，這些是跟其選材密不可分，息息相關的，下面我們請道口燒雞世家，八代中和為大家簡單介紹下道口燒雞吧！

　　1、選料：選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。

　　2、屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門后，用清水沖去腹內的殘血和污物。

　　3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據雞的大小，選取高直一段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。

　　4、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內，兌入陳年老湯和化開的鹽水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住上一層雞體的一半。先用在火將湯燒開，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開后再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，一肌須煮3—5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。

　　成品特點：雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。深受廣大消費者喜愛！

　　滑縣道口八代中和義興張燒雞有限公司，前身為創始于清順治十八年（1661年）祖傳350余年的“道口義興張祥記燒雞老鋪”。清乾隆五十二年（1787年）張中和之祖先張炳得清宮廷御廚秘方，取“義友濟興”之意，定鋪號為“義興張”。

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