眾所周知，道口燒雞因色香味俱全，口感肥而不膩，食用時用手輕輕一抖，骨肉自可分離，十分受大眾喜愛，但是，殊不知，道口燒雞能夠遠近聞名，究其根本，還是因為其“四絕”。那么，到底是哪“四絕”呢？我們跟隨八代中和道口燒雞，義興張品牌傳承人一起來做下簡單了解唄！

　　1.“型絕”：毛雞宰殺去雜清洗后，把雞身與其頭、頸、翅作巧妙的變形和插撐處理，熟時雞型如元寶，豐腴完整，嘴若銜食，栩栩如生。稱為道口燒雞一絕。

　　2.“色絕”：經涂潤蜂蜜，烹炸著色，燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，晶瑩鮮艷，令人賞心悅目。又為道口燒雞一絕。

　　3.“味絕”：加工的活雞必須無病疾，入味佐料再輔以陳年老湯，除腥提香，使燒雞味道鮮美醇厚，芳香四溢、食之可口不膩，回味無窮。此為三絕。

　　4.“熟爛之絕”：烹制時，根據雞的老嫩、數量多少和季節變化，恰到好處地掌握火侯，致使燒雞的熟爛程度達到用手一抖，骨肉即可分離，老幼食之皆宜。乃道口燒雞四絕。

　　不管是道口燒雞任何一絕都是其他品牌燒雞所不可比擬的，八代中和道口燒雞乃正宗品牌義興張道口燒雞，其掌舵者乃“義興張”第八代傳人張中和，制作工藝及手法也必然是得其真傳，更多有關道口燒雞相關資訊歡迎關注：http://www.81chapters.com