“義興張”道口燒雞制作工藝流程如下:選雞一靜養一宰殺一浸燙、脫毛一開剝、造型一炸雞一煮雞一撈雞一保存雞湯→包裝

　　1.選雞:義興張”道口燒雞選用的紅麻雞(生長在黃泛沙區的一種優良品種)必須是活雞，半年以上一年雞，重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞--概不用。雛雞取其鮮嫩，母雞取其肥香。

　　2.靜養:宰殺前要有一個“靜養”過程，將其放比較安靜的環境中，給予一定的飲水和休息時間，促使其生理機能和血液循環趨于正常，有利于宰殺后的充分放血，以保證肉品質量，靜養時間少60分鐘，多則-天以上。

　　3.宰殺:宰殺時，左手扣住雞的翅膀及右腿，扭動并拉直雞脖用殺雞刀割口、放血(血放人提前放有鹽和水的盆中)。

　　4.浸燙、去毛:宰殺，并將血控凈后，立即浸燙去毛，水溫保持在60C左右，抓住翅膀在熱水中晃動(燙時可手提數只，一起放人鍋中)，大概1~2分鐘(可根據季節)。放于案板上煺凈羽毛，同時可以利用煺去的雞毛揉搓頭部細毛。然后拍打雞身，拍掉附著的毛，用冷水清洗雞再割除雞爪。

　　5.開剝、造型:在雞臀部和兩腿之間各切開厘米左右的口子，在雞脖上割一小口，露出食管氣管并割斷，拉出內臟，切除雞的肛門，再用冷水沖凈殘渣、余血。將洗凈的雞腹部朝上放于案板上，左手扶住雞，右手用刀將肋骨中間割斷用手按住。然后根據雞的大小，選取消毒后的竹竿成高梁軒段(約17~22厘米)放置腹內，把雞撐開。將雞雙腿交叉插人其中，在翅根處割一口，雙翅交叉插人雞嘴中，做成兩頭尖的“元寶形”兩翅交叉插在雞口腔內，使之成為兩頭皆尖的半圓形，然后用清水漂洗干凈，掛在繩上晾去表皮水分待用。