道口燒雞可謂是一道老少皆愛的美味，不論是家庭聚餐還是朋友小聚，上只道口燒雞，可以說是錦上添花了。道口燒雞為何如此受歡迎呢？大概少不了它獨特的制作工藝，接下來道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞跟大家簡單說說。

　　首先是要選雞齡一年左右的健康活雞，這樣保證原材料的味道。雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

　　如何來進行褪毛呢？道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞來講講，先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛。

　　把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。

　　燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。造型后，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分。

　　炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。由于油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。然后將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存，美味達成！

　　看到這里，您估計跟小編一樣，忍不住口水想要來只道口燒雞大快朵頤了！更多相關資訊點擊道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞官網http://www.81chapters.com/。